La Tana del Gigante

Linguine con asparagi, limone e menta

Ricetta semplice ma sfiziosa, ottima ora che il caldo comincia a farsi sentire.

Ingredienti

• 80g linguine
• 100g asparagi già lessati
• mezzo limone
• 5-6 foglie di menta
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo q.b.
• sale

Preparazione

Fate bollire una pentola con abbondante acqua.
Pulite l’aglio e soffriggetelo in padella con olio a fuoco alto, aggiungete due o tre fettine sottili di limone tagliate a listarelle.
Quando il succo rilasciato sarà evaporato aggiungete le cime degli asparagi lasciate un po’ lunghe e fatele rosolare.
Tagliate il resto degli asparagi finemente e aggiungeteli in padella.
Calate la le linguine e, prima di salare l’acqua, mettete due mestolini di acqua di cottura in padella.
Quando l’acqua si sarà quasi ritirata l’acqua aggiunta, levate la padella dal fuoco.
A cottura della pasta ultimata, scolate la pasta e ripassate le linguine nella padella, rimettendola su fuoco alto per un paio di minuti.
Servite e impiattate con un trito di menta, buccia di limone e un filo di olio a crudo..

Porro-perompompero-però

Porri /
Piantati un anno fa /
Questi non son neanche la metà /
Dentro, lo scapo fiorale si è formato già /
Ma non per questo non si pon mangiare /
Porri

(Anonimo romano)

La ciociara a modo mio

Una rivisitazione della pasta cipolle, pancetta e pecorino, che io ho sempre sentito chiamare “alla ciociara” fatta con cipolla rossa e formaggio sardo ischidale.

Ingredienti:

• Fettuccelle 100g
• Pancetta 50g
• 1 cipolla rossa di media dimensione
• Ischidale (o pecorino in sostituzione)

Preparazione:

Mentre mettete su l’acqua a bollire, tagliate la pancetta a listarelle e mettetele su una padella leggermente unta a fuoco medio basso.
Rosolate per bene la pancetta da tutti i lati e fate uscire tutta la sugna, dopodiché togliete la pancetta e mettetela da parte.
Alzate il fuoco e nella stessa padella mettete la cipolla precedentemente tagliata anch’essa a listarelle, quando inizia a imbiondirsi abbassate il fuoco aggiungete dell’acqua di cottura non salata e fate stufare.
Nel frattempo avrete buttato la pasta e la colerete nella padella con le cipolle. Alzate il fuoco e saltate unendo la pancetta.
Impiattate coprendo il tutto con una abbondante grattata di formaggio. Ricordate di non aggiungere mai sale perché la sapidità sarà data dal formaggio e dalla pancetta.

Alla faccia del bicarbonato

Coniglio alla cacciatora con contorno di cous cous e hummus di ceci

Ogni tanto un po’ di conforto ci vuole…

It’s a kind of Norma

Ingredienti:

• cavatelli integrali 100g
• 1 melanzana
• passata di pomodoro q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• ricotta salata q.b.
• olio evo q.b.
• 3 foglie di basilico
• sale q.b.

Preparazione:

Mentre fate bollire l’acqua salata per la pasta, mettete la melanzana spaccata a metà e con una spolverata di sale in microonde (900W per 15′).
Quando cotte, spolpate le melanzane e ripassate in padella con aglio, olio e passata di pomodoro.
Cotta la pasta saltatela in padella insieme al resto.
Servite con ricotta salata grattugiata e il basilico spezzettato.